第472章  小许老师的课程这么硬核吗2

    或许是看到许舟的表情太过于怀疑人生，还带著几丝懵逼又有几丝质疑和几丝不解的加了一句：「你们不会是搞节目效果吧？」

    「真不知道？」

    为了确认他们是不是搞节目效果，许舟还加了一句：「不知道的扣个一。」

    「你们搁这不会是骗我来了吧？」

    话才刚落音，就看到屏幕上密密麻麻的【一】，甚至还有【11111111…】

    密密麻麻的弹幕几乎挡住了自己的脸。

    许舟：「……」

    大家这才憋不住委屈地在屏幕上回应。

    【以前老师只教我们怎么炖汤，以及要炖几个小时，哪些食材搭配出来能出浓汤，我们都是学这些，基本没学过这些原理啊。】

    【是啊老师，我们老师说，搞清楚这些原理还不如自己动手实验一下炖出来的汤是什么味道，记住味道就行。】

    【我们老师都是在教其他菜谱的时候，都会告诉我们汤底怎么做，用什么材料，哪些材料有什么效果，不过没有说这样的原理。】

    许舟忍不住沉默了。

    这些基础的都不知道，那做菜不就是纯粹靠先人的菜谱经验吗？

    「淞川大学不是国内重点本科吗？」

    这学习方法不行啊！

    许舟虽然后边半句话没说，但是已经通过眼神传达出来了。

    底下大家只能缩著脑袋。

    小许老师说的对！

    他们的学习方法本来就不行！

    …

    看著大家的这些评论。

    许舟也只能一点一点的给大家说起了原理。

    「核苷酸指的是肌苷酸、鸟苷酸。」

    「主要来自菌菇、海鲜，比如香菇里的鸟苷酸，和谷氨酸结合会产生鲜味协同效应，这就是菌菇鸡汤比纯鸡汤更鲜的原因。」

    许舟把鲜味的原理掰开了给大家讲。

    「你们知道肌酐酸的食材有哪些吗？」

    【老师，我不知道！】

    【听小许老师的课，我感觉我大学好像白读了，我咋啥都不知道呢？】

    【小许老师不会给我们加一个背诵风味物质的作业吧？天哪，这么多食材如果全部要弄懂的话，这得背到什么时候去？】

    这条弹幕十分显眼。

    在发出来的时候，立马就有人骂他：【那你还提！闭嘴！生怕小许老师看不见？】

    许舟自然也看到了这条弹幕。

    原本在讲汤底的时候，完全没想到他们的基础这么差。

    此时在看到这个弹幕时候，许舟思考了一会，点头：「那就再加一个作业吧，先背诵，三天之内背诵完毕，到时候我要开直播抽查，一个一个抽查。」

    「没背完偷懒的，给你退游学学费，自己回家。」

    学生：！！！！

    什么！

    退游学费回家？

    游学费怎么还能退的？

    其他的游学机构不都是恨不得挣更多的游学钱，根本不可能放我们走人！

    小许老师这怎么不一样啊！

    …

    许舟看著他们都不吱声了，大概也知道他们在想什么。

    「我这规矩就是这样的。」

    「跟不上课程的话，费用全退，你自己改行。」

    【不要哇！我背！我背还不行吗！三天太短了，七天行吗？】

    【背！我保证背！】

    【游学竟然还有考核任务，考核不过关的还会被辞退？苍天……】

    许舟看著他们叫苦连天，忍不住盯著镜头皱眉：「食材就这么些，而且每一个风味物质，其实都是一类食材，你们背这么简单的玩意还要背三天？」

    「三天怎么可能背不完？」

    哪怕这三天都在旅游，那也应该在路上看看，基本上就能记住吧？

    …

    学生们的眼神逐渐呆滞。

    林霖他们都是在一个地方听课的。

    旁边的陈凡头皮发麻，忍不住问：「林霖，你问了小许老师以前的学生没有，他们真的在这样的高压环境中学习的？他们也能吃得消？」

    可却只见林霖如同掉进了米缸中的老鼠，整个笔尖在疯狂的写，疯狂的记。

    听到他们的话，还抽空白了他们一眼：「那你就回去当厨工，别当厨师。」

    「当厨工就不用学了。」

    林霖心底大为震撼。

    许舟竟然会给他们学生讲得这么细？连原理都会顺带著讲完？

    难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候，那些食谱就如同他们手里的利刃一般，想怎么使用就怎么使用。

    跟他们完全不一样。

    这就是区别！

    想到这里，他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼，劝了一句：「小许老师的课真的很不错，你们都认真点，我们必须要赢！我们必须要成为小许老师的正式学生！」  

    他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。

    …

    许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。

    「汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。」

    「这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。」

    在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。

    比如蛋白质水解的最佳温度。

    比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。

    还补充了呈甜物质的释放。

    「食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。」

    「大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。」

    「多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃著不甜，但加热后会变甜。」

    「而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。」

    说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：「为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？」

    …

    学生们已经完全听得欲哭无泪了。

    为什么？

    这还有为什么吗？

    南瓜炖久了，它就甜了啊。

    这不是大家都知道的吗？

    学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！

    可现在…

    小许老师这里怎么特么要考过程啊！！

    大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。

    【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】

    【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】

    许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。

    连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。

    他们还有什么说不出来的。

    因此他只能耐心的解释：「玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。」

    「这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。」

    「这就是淀粉的糊化水解原理。」

    许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。

    【！！！！】

    一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。

    很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。

    「太牛了。」

    陈凡听得心服口服：「小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。」

    就如同一张大网。

    以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。

    完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。

    …

    许舟顺便还讲了一下糖原的分解。

    「猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。」

    「汤里就会有淡淡的甜。」

    说到这里时候，顺带提了一句：「所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟著血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。」

    「大家以后遇到这类问题，要自己多思考。」

    「不要只会盯著一个死死的菜谱。」

    「这样的话，你们的厨艺很难有进步。」

    …

    说完后，许舟开始继续讲课。

    从三类风味物质讲到了呈甜。

    从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。

    连油脂的增香以及发酵，都顺带著提了几句。

    整个一个多小时的课程，很快就结束了。

    看著基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。

    「现在也快十一点了。」

    「大家应该记得今天的课程吧？」

    许舟看著镜头，强调了一句：「回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。」

    「另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。」

    学生：「……」

    一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬间动力十足。

    决不能被退钱！

    必须完成作业！

    大家心底瞬间斗志昂扬。

    …

    课程结束的时候，看著那熄灭的直播间，大家都没缓过来。

    沉默了一会，有人嘀咕了一句。  

    「我咋感觉我听了一节化学课？」

    「……」

    「我也有这样的感觉，但是听完之后，我真的感觉好像整个脑袋都通了。」

    陈凡兴奋极了，只觉得这节课都听爽了。

    第一节课一结束。

    许舟让五千多个淞川省的学生彻底信服，大家只觉得心底憋著一股莫名的情绪。

    这是被课程内容震撼到，被许舟讲课的细致，以及他知识面之广给震撼，被整个淞南市翻天覆地的变化震撼。

    原来许舟就是淞南市的底气！

    在上完课的时候，许舟这一次的考核题目也被放在了淞川市的网上。

    不少人因为淞川市所有学生都在淞南市游学，而十分关注他们这一次上完第一节课的体验。

    就连外省的一部分学生都在观望。

    「也不知道淞川省的游学到底上得怎么样，听说他们第一节课。」

    东宁大学的人好奇的在等著他们的反馈，眼神里其实并不太相信会有什么好的反馈。

    「就一个小时。」

    「能讲出朵花？」

    「就算许舟本人做菜再厉害，难不成这短短一个小时能让大家厨艺发生变化？」

    东宁省的学生完全不相信。

    谁游学是为了学到东西啊？

    那不都是为了简历镀金吗？

    等到了十二点。

    在他们都失去耐心的时候，终于网上有动静了。

    「来了！」

    (本章完)


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