第479章  真能变小狗啊！

    而旋转烤肉最难的难点就在于判断什么时候该切哪一块肉。

    毕竟这个烤肉是一直在旋转的，转过来的那一下，恰到时机的时候就该切下来。

    不然多转几圈的话，表皮就焦了。

    因为一直在旋转，片下每一块肉，必须下刀精准，而且要眼疾手快的到了时机就立马切。

    这根本不是容易的事。

    「这个旋转烤肉最难的是切的候厚薄问题，它一直转的时候，切下来这块肉很容易就因为它本身的转动而切得薄厚不匀，这样的话就不好吃了。」

    「必须要做到盯著那块肉，判断这个一直匀速转动的肉表片的肉片烤到恰到好处时候，切下来。」

    「这其中还要夹杂著一些淋黄油的动作，这才是旋转烤肉最难的地方。」

    白头发香料厨师并不觉得许舟做不到这一点。

    毕竟就许舟的这个对于温度的控制能力，和他出神入化的刀法，对于这么简单的事怎么可能会做不到？

    …

    许舟听到白头发香料厨师讲的时候，心底就已经有了一些好奇和跃跃欲试。

    就跟小程序上玩高难度的烤肉小游戏似的。

    这不直接就是最高难度的？

    「行。」

    许舟眼神里带著几丝兴味：「我来试试。」

    说完之后，就把之前白头发香料厨师准备好的，一整桶的旋转烤肉开始烤了起来。

    打开背后的火炉。

    前边的巨大的铁的圆柱很快就开始旋转了起来。

    圆柱上的那些肉也开始逐渐的变色。

    在火焰炙烤的温度下，整个肉的香味一瞬间就散发了出来，那香料原本就已经把整个烤肉都腌入味了，一炙烤，瞬间就散发了出来。

    「嗯。」

    「转速不同的话，烤肉熟成的时候也不同，所以这个旋转烤肉其实还是很需要操作人有一定炙烤水准。」

    说到这里时候，白头发香料厨师的表情有些为难了起来。

    原本还觉得这个烤肉或许能帮到许舟的店里，能让他的帮厨操作。

    可现在看起来…

    这个烤肉虽然是匀速旋转，但是帮厨的刀法和眼力见也很重要。

    …

    锅里的黄油咕噜噜的冒起了热气，许舟毫不费力的把整个锅里的黄油小心翼翼的从顶部淋了下来。

    还有闲情逸致地用刷子沾上一些，把从顶部流下来却遗漏了的地方给补上。

    让整个铁柱子上的肉都被均匀地沾上黄油。

    黄油本身就已经在锅里被热成了滚烫的热油，再被这么一淋，一烤，黄油的油脂瞬间把肉的汁水封锁，还激发了整个人肉片的香味。

    混合著黄油的奶香、肉香、香料香，从整个旋转的立柱里散发出来，勾得人食指大动。

    「香……很香啊！」

    许舟握紧刀，待一片烤至边缘微焦、内里泛红的肉转至面前时，刀刃贴著肉的肌理，手腕轻轻一带。

    唰的一声。

    一片薄厚均匀的烤肉就被切了下来。

    薄薄的一片。

    边缘有一点焦褐色。

    但是表面却被油淋炙烤之后，还残留著滋滋的的油脂声。

    …

    越是烤。

    许舟就越是切得得心应手。

    倒是切出了几丝乐趣。

    很快。

    整个盘子里的烤肉就堆了高高的一盘。

    「嗯，社长你掌握得很好。」

    白头发香料厨师在看到盘子里堆满的烤肉的时候，眼角余光扫到许舟那越来越娴熟的动作，忍不住感叹：「非常娴熟，基本上已经学会了。」

    动作行云如流水。

    每一片被炙烤的状态都是一模一样的。

    许舟眼光极其毒辣，只是看上一眼就能迅速地把恰到了好处的烤肉在合适的时候完美的切下来。

    确实很厉害。

    …

    在学完了烤肉之后，对于煎肉饼，已经完全不是什么事了，白头发香料厨师只是大致的说了一下是科伏特肉饼。

    毕竟这个科伏特肉饼是土耳其的的特产，许舟之前应该是不知道的，顺便也能给社长补充一点其他国家的知识。

    他们社长水准这么厉害，迟早也会走向国际。

    「科伏特肉饼，也叫是kofte。」

    「它是土耳其及中东、巴尔干地区的传统肉丸，一种肉饼料理。」

    白头发香料厨师对于爱用香料的地区都很了解，在谈到土耳其的时候，侃侃而谈。

    「这个科伏特的肉饼首选羊肉，因为这种羊肉独特的香味，是传统的土耳其肉饼味道。」

    他的话顿了顿：「当然了，也可以用可用牛肉、鸡肉，或牛羊混合肉，我这道菜里用的是牛羊混合肉。」  

    许舟在听一些别的国家十分有特色的菜品的时候，都听得十分认真，也十分感兴趣。

    是还挺有意思。

    他这次的汉堡，看著总觉得有点像自己以前吃过的塔斯汀。

    只不过塔斯汀的香料没这么足就是了。

    这个肉饼哪怕粗略一眼看去，都能看到那里边混合著不同的香料，表层还有著隐约能到的绿色薄荷叶。

    …

    许舟把肉馅剁碎了之后，就开始手工的搅拌。

    拌肉馅对于他来说，那可以说是手到擒来。

    里边需要一些什么香料，自己心底也一样十分清楚。

    而当要用到鸡蛋和面粉来当做粘合剂的时候，却被白头发香料厨师拦住了。

    「要用新鲜的烤过的碎小麦，新鲜的烤制过的碎小麦能吸收肉汁，增加饱腹感，还能定型。」

    「当然了，也是这里的特色做法，一般这里边还要加入一些香草。」

    「我这一次做的就是煎烤科伏特的做法，煎烤科伏特会搭配皮塔饼，蔬菜沙拉和酸奶酱。」

    而这个做法显然也不止是只有煎烤，还有炖煮，以及油炸。

    白头发香料厨师全部都事无巨细的给许舟讲了一遍。

    生怕许舟听不懂似的。

    连带著把炖煮油炸都全部说了一遍，以及这道菜后来在其他国家的变种。

    几乎是摊开了讲。

    …

    许舟很快就抓到了这道菜的精髓。

    酥脆的皮塔饼皮。

    煎烤的科伏特肉饼。

    再加上已经学会的旋转烤肉。

    科伏特肉饼是经过处理的，除了传统的香料以外，里边还加入了酸奶和生芒果粉，柠檬汁来中和油腻。

    以及里边的各色各样的辛香料和辣椒，都让整个风味更上一层楼。

    最后…

    「腌菜。」

    白头发香料厨师在讲到印度腌菜的时候，也顺带著把现在的泡菜也讲了一遍。

    「印度腌菜和泡菜是有一些不同的。」

    「什么不同？」

    许舟在想到印度的东西，尽管还没开始做，都能联想到那扑鼻的香味。

    芥菜籽、孜然、茴香、咖喱叶、干辣椒、丁香、肉桂、豆蔻、姜黄粉…

    他们在做起菜来，那香料跟不要钱似的使劲放。

    光是看著都觉得呛鼻子。

    …

    白头发香料厨师简单的吧腌菜的区别说了一下。

    「印度腌菜大多为非发酵型，少数自然发酵，风味浓烈刺鼻，必须用到芥子油来油浸。」

    「整个有著油香，还有香料香以及果酸香，整个味道完全辛辣浓烈。」

    这跟泡菜就有著太大的不同了，泡菜毕竟是腌渍且乳酸菌发酵。

    口味多为酸辣咸鲜。

    跟辛辣浓烈的腌菜还是有一定的差别。

    对于腌菜的学习，其实许舟学起来很快，毕竟这玩意东北那边很多家庭都会腌制。

    以前刷短视频也能刷到不少。

    加上自己这辈子之前就已经学了发酵，对于腌制也就得心应手。

    …

    了解了腌菜的问题，这道菜最后一个知识点就终于补全了。

    许舟也成功的把这道菜给复刻了出来，整个装在皮塔饼里，中空的饼皮里先是装了一个科伏特肉饼。

    然后又加满了旋转烤肉。

    最后里边还放了印度腌菜。

    酸甜浓烈辛辣，却又十分解腻。

    光是闻著都觉得好吃极了。

    …

    这一次的学习时间并不长。

    因为这道菜关键的知识点就这些，而且许舟已经能完美的还原出这道菜的味道。

    旋转烤肉许舟也能完美还原。

    煎肉饼也煎得很好。

    唯一的腌菜，配方并不难。

    知识点也全部已经讲通了。

    「今天的学习就到这里吧。」

    「腌菜是个大学问。」

    「你可以先回去试试，如果之前做腌菜的时候，还有什么腌菜制作上的问题，可以再来找我。」

    白头发香料厨师也没有在过多浪费许舟的时间，不像之前那样揪著学。

    这反倒让得许舟有些不习惯了，忍不住问：「你们要是之前的话，肯定会揪著我把这个腌菜的知识学完，今天怎么转性子了？」

    都有些不习惯了。

    这要是在以前。

    那不得背上一大摞的书？

    …

    白头发香料厨师忍不住笑了一下，眼神里带著肯定。

    「因为社长你的知识库已经非常丰富了，其实这个和之前的发酵，你已经学得差不多了。」  

    「这个知识都是触类旁通的。」

    「你之前的知识都已经学完了，这个其实你只要看一下就知道了。」

    大家显然都很了解许舟的进度。

    「现在你已经跟以前不一样了，这些知识我只要给你补充一点你不知道的就行。」

    不像之前那样，一问三不知。

    全都不知道了。

    白头发香料厨师说到这里时候，都有些恍惚。

    忽然就认识到了一个问题。

    社长这么短时间内，已经学了这么多知识了。

    基础知识储备原来早就已经不是弱点了。

    许舟…

    现在已经没有短板了！！

    …

    许舟听到他的这个说法，这才忽然惊觉的发现，还真是这样。

    如今还原一道菜已经越来越容易了，完全不像之前那样。

    还需要自己从头去学习。

    很多的东西哪怕之前没接触过印度腌菜，可是因为学习过发酵，所以对于许舟来说，学习印度腌菜，无疑就只是补充一些遗漏的知识点而已。

    顺畅了很多。

    这次学习结束了之后。

    许舟就回到了系统空间。

    因为一次性需要烤两百斤的缘故，这道菜一个旋转烤肉就有著能制作出一千份。

    「那这道菜怎么卖？」

    许舟在想到这个问题的时候，心底也有些奇怪。

    正常如果要能一天购买一千份食材的话，肯定得升到高级，可现在这个菜谱才一级。

    如果是有这个限制的话，那不就暂时卖不了吗？

    许舟带著这个好奇看过去，在看到这个价格和售卖方式的时候，惊呆了。

    卡文了。

    旋转烤肉一次烤两百斤……

    欠2章，早上补。

    (本章完)


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